A Excellence 2018 il meglio dello show cooking in diretta

 

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Roma, eXcellence 2018, 11 novembre 2018. Simone Ballicu, chef in ascesa e molto apprezzato del ristorante Gola di via Ruggero Fauro 2 ai Parioli ha condotto nell'ambito della sezione Pasta eXcellence uno show cooking dedicato alla preparazione di una particolare ricetta con a base il riso Carnaroli, che punta sul contrasto tra il sapore dolce della zucca e quello salato e croccante della liquirizia tostata e del cacao amaro. Dopo la tostatura avvenuta a secco per circa venti minuti ed una costante mescolatura del riso, ovviamente della migliore qualità, con l'aggiunta di tanto in tanto di qualche cucchiaiata di brodo a base di verdure, lo chef, che spiegava i vari passaggi della ricetta, ha aggiunto a metà cottura una purea di zucca cotta in forno a 180 gradi e frullata per dare la fluidità necessaria.

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Dopo qualche altro minuto e non appena il riso ha assunto in pentola il cosiddetto aspetto "ad onda", il riso era pronto per l'impiattamento. A questo punto lo staff ha provveduto ad aggiungere in ogni piatto gli ingredienti che erano già preparati: la liquirizia croccante in grani e una spolverata di cacao amaro, condita da erba aromatica e due punti di una salsa a base di limone. Il pubblico ha potuto degustare ed ha decretato il successo della proposta dello Chef che tra gli applausi ha ringraziato.

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Last modified onDomenica, 11 Novembre 2018 23:19
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